"Al rico pan" ¿Nos animamos a hacer pan en panificadora, dar forma, hornear y por supuesto comerlo?

Hacia tiempo que le daba vueltas a comprarme la panificadora de Lidl.

En los foros hablaban muy bien de ella y a mi  me gustan los panes integrales,  con distintos tipos de harina y muchas semillas. Así que mientras que le daba vueltas a la cabeza de si me merecía la pena comprarla,  salió en el catalogo del Lidl y me dije,  es la mía.  Ya había salido en otras ocasiones y siempre me echaba para atrás

Con mi panificadora en la mano y un preparado  para hacer pan de Lidl me dispuse usarla.

En principio parecía muy fácil,  echas el agua y el preparado.  Pones el programa y a esperar.

Mientras se hacia la casa se inundaba de un rico olorcito a pan y de vez en cuando mirábamos por la ventana a ver como evolucionaba el pan.  He dicho mirábamos pues mis hijos estaban expectantes a ver que salia de la máquina.   El final del programa no pasa desapercibido ni siquiera para los vecinos pues hace unos cuantos pitidos en un tono que no nos esperábamos.

Ya estaba listo no tenia muy buena pinta la superficie irregular y con un color bastante oscuro (el preparado era para pan integral).

Ahora a sacarlo de la cubeta. Como la cubeta tiene las palas amasadoras y ante la inexperiencia de la primera vez,  nos costó (digo costó nos pues lo intentamos todos) bastante sacar el pan pues las palas quedan dentro del pan y casi destrozamos el pan para sacarlo.  Que desilusión me pareció complicadísimo y me frustré un poco.

Pero no hay que perder la confianza y busque la solución. Sacar las palas antes.  Así que calculé con la tabla de tiempos que adjunta cuando empieza el horneado.   Lo paro,  saco las palas y aliso la superficie.  Esto es otra cosa,  ahora si que salia bien y quedaba bonito y además buenísimos.

 Lo siguiente fue empezar a añadir semillas al pan,  ummmm!!!  Que rico.

Así he estado un tiempo haciéndolo todo dentro de la planificadora.

Ahora  tenía que evolucionar, aprender a hornear y preparar mis propias mezclas de pan.

Después de varias pruebas encontré la receta que mas me gustaba.  Esta consta de '' mezcla de  harinas'' con '' agua'',  '' sal'',  '' azùcar'',  '' aceite oliva'', levadura  de panadero puede ser fresca (en supermercados zona neveras)  o seca y '' masa madre o vieja''. La verdad es que salen unos panes espectaculares.

Otro ingrediente que le añado al pan es '' Gluten de trigo'',  esto ayuda a los panes, con harinas integrales y las que no son de trigo,  a que leven mas y no queden muy compactos.

Las harinas con las que se hace el pan son de '' Trigo Panificable'',  '' Espelta'', '' Kamut'',   '' Centeno'',  etc.. Las hay blanca o integrales y también Sin Gluten. E infinidad de harinas,  molidas a la piedra,  etc...   Las harinas podéis encontrarlas en sitios que venden a granel y también envasadas en herboristerias y grandes almacenes,  en las de trigo tenéis que fijaros que ponga panificable.

Aquí os pongo algunas direcciones.

Barcelona:  (Hay mas pero en estas son las que yo compro)

 J Renobell Paseo PICASSO, 34 en Barcelona

Zona: Born-La Ribera.

Lunes a Sábado mañanas de 9:15 a 14 Lunes a Viernes : tardes 16:15 a 20:00 93.319.76.36 - 93.319.66.92 Fax: 93.319.76.36

email: jrenobell@gmail.com.

http://jrenobell.es/index.html

Baltà Farinetes

Carrer de Sants, 115, Barcelona

Zona: plaça Sants

933 39 54 84

Lunes tarde y martes a sábado 10.00-14.00, 16.30-20.30

http://www.farinabalta.cat/.

hacen talleres

Casa Perris (Antigua Casa Torras)

Plaça Comercial, 2 (Barcelona). Delante antiguo mercado del Born.

Zona: Born-La Ribera.

Teléfono: 93 319 55 48

lunes a viernes de 8-20h. Sábado de 8:30-14h y  de 16:30-20h.

 http://casaperris.com/ (en construcción)

Aquí direcciones de toda España. http://www.elforodelpan.com/viewforum.php?f=

En este foro encontraras muchísima información sobre el pan.

http://www.elforodelpan.com/

Al pan se le pone Masa madre o vieja de la cual en la entrada que os dejo aquí  Roscón de Reyes os explico que es, para que sirve y como hacerla pues hay que prepararla antes.

Lo siguiente era hacer en la panificadora solo los amasado y levados,  así después le daba forma y lo horneaba en horno conveccional.

Increíble!!!!  Esto si que son panes profesionales y además riquísimos.

Después de explicar mi evolución con el mundo del pan os pongo la receta y un tutorial de como darle forma para hornearlo en horno convenccional.

Ingredientes para un pan de 500-600 gr.

350 gr.  Harina (100 espelta o otra integral 250 blanca fuerza)

250 ml. Agua

20 gr.  Levadura fresca o 15 gr. seca

5gr. o 1 1/2 cucharilla pequeña  '' de panificadora'' de sal.

10 gr.  o 1 1/2 cuchara grande '' de panificadora'' de azúcar morena.

2 cucharas soperas o 1 1/2 cuchara grande '' de panificadora'' de aceite de oliva.

15 gr.  o 2 cucharas grandes '' de panificadora'' de gluten de trigo.

3 cucharas grandes de masa madre

Se puede añadir al gusto:

Semillas de sésamo

Semillas de lino

Salvado de avena o/y trigo.

Pipas,  etc...

Preparación:

Poner en la cubeta de la panificadora el agua,  aceite,  azúcar y sal.

Añadir las harinas con la levadura fresca.

Añadir la masa madre.

Programar el no  6 masa que solo amasa y fermenta y dura menos de dos horas.

Cuando termine encender el  horno al máximo poniendo dentro la bandeja con un papel de horno y un vasito con agua.  Preparar, si tenemos, una botellita con spray llena de agua para pulverizar sobre la superficie inferior del horno en el mismo momento en que introducimos el pan.  Esto produce humedad dentro del horno y hace que el pan tenga una corteza crujiente.

Despegar la masa de  las paredes de la panificadora con una espátula para no rayar la cubeta y volcar la masa sobre una bandeja o mesa de trabajo enharinada, sacar las palas.   Con una espátula despegar un poco de la base por los lados.

Hacer dos dobleces presionando  para sacar el aire.  Hacer otras dos y presionar de nuevo. Para hacerlo alargado dar la vuelta a la masa y para hacer la forma redonda doblar hacia el centro las esquinas hasta que tengamos la forma (si vemos que no se pega por tener mucha harina mojar con un poco de agua), dar la vuelta.

Por la parte lisa humedecer la superficie para que se adhieran las semillas que ponemos para decorar.  Espolvorear con harina y si se desea hacer un corte.

Introducir en el horno,  humedecer la parte inferior y bajar a 180° calor arriba y abajo y si añadimos aire se hará antes.

Hornear unos 35 a 45 minutos.

Pasa saber si  esta hecho por la parte inferior del pan dar unos golpecitos y tiene que estar duro y sonar.

 Podemos hacer las forma y tamaños que queramos.

De nueces y de pistacho

También pan con olivas, nueces, pistachos, chocolate, etc... y así infinidad de panes, es cuestión de ir probando.

Espero que os guste y os animéis a hacerlos,  ya vereis que es no es difícil, y si teneis dudas escribirme un comentario y os las aclarare.

De olivas negras

Si queréis utilizar mis fotos o recetas yo encantada pero haced mención a mi blog. 

Gracias por leerme y seguirme.

   

Ya llegan los Reyes y a comer roscón toca.

Si, ya llegan, desde siempre hemos celebrados los reyes con ilusión,  de pequeños intentando oír si venían desde nuestra habitación  y sin salir por miedo a que no dejaran nada.
Cuando era mas grande la ilusión de envolver los regalos junto con mi madre, por la noche la víspera, después de que mi hermano pequeño (al que le llevo 13 años ) se fuera a dormir.
Con mi marido seguimos la tradición de los Reyes y cuando llegaron los niños con mucha mas ilusión.
Siempre hemos comido el tradicional roscón y desde que estoy con mi marido lo compramos la víspera para desayunarlo el día de reyes.

Hasta que me compré la panificadora.
Que invento mas bueno, le estoy sacando un gran partido, que si panes, roscones, amasar la masa de los polvorones,  galletas,  carne para las albóndigas,  pastel de carne,  etc...   Sobre todo para el pan,  ummmm!!!! que rico en otra entrado os hablare de el y explicare como hacerlo.

Ahora vamos con el roscón.

El roscón es una masa dulce fermentada,  esto quiere decir que se deja reposar para que la levadura y el gluten del trigo le hagan aumentar el volumen,  esto le da una esponjosidad que no se consigue en una masa con levadura de pastelería (pastel, magdalena, etc..)
La masa madre, también llamada prefermento, que añadimos a las masas es un prefermento que aporta gusto y sabor.  Hay pastelerías y hornos que tienen la masa madre desde hace varias generaciones a esta masa se le llama Masa Madre o Vieja, esto se consigue reponiendo lo que hemos gastado cada vez que la usamos, así con el paso del tiempo cada vez aportara mejor gusto y sabor al pan o masas.
Mi masa madre tiene casi dos años y cada vez salen mas ricos los panes y roscones.

Yo aconsejo hacer el doble de la cantidad que pongo así cuando gastes una parte repones de nuevo echando solo la leche y harina que has gastado qué  será mas o menos 70 ml.  Leche y el doble de harina,  bates bien y lo guardas en la nevera en un tuper que cierre bien.
 Esta masa vieja la puedes tener toda la vida,  cada vez que la uses la repones y de nuevo a la nevera.  Si estás un tiempo sin usarla veras que sale un liquido oscuro puedes batirlo para que se integre (esto hará las masas un poco mas ácidas,  es cuestión de probar si te gusta como quedan las masas con la masa vieja ácida)  o tirar el liquido,  batir y volver a guardar.

Esta receta que pongo para la panificadora también sirve para Termomix o amasado a mano,  solo hay que dejar reposar la masa, tapada con film o un paño, después de mezclados bien los ingredientes hasta que doble el volumen volver a amasar un poco y ya dar forma tal como explico en la receta.

También deciros que podéis congelar la masa así la víspera de reyes si quieres hacer varios solo tienes que darles forma, dejar fermentar, decorar y hornear.

ROSCÓN DE REYES

Ingredientes para uno grande de 1kg aprox. o dos medianos:

Masa madre o impulsora:
70 ml.  Leche
10 g.  Levadura prensada fresca
1 cucharadita de azúcar
130 gr.  Harina de fuerza
Azúcar glasé aromatizada
150 gr.  Azúcar
La piel de 1 limón
La piel de 1 naranja

Masa:
60 ml.  Leche tibia
30 ml.  Agua de azahar
70 gr.  Mantequilla a trozitos y temperatura ambiente
2 huevos batidos
Pellizco Sal
Azúcar aromatizado
460 gr.  Harina de fuerza
20 gr.  Levadura prensada fresca desmenuzada
La masa impulsora

Para decorar:
Fruta escarchada
Almendra laminada o cubitos
Azúcar humedecido con agua (bolado)

Preparación de la masa madre:
Mezclar todos los ingredientes en un recipiente pequeño,  tapar con film y dejar hasta que doble el volumen y salgan burbujas (hora a dos horas)  volver a batir y guardar en la nevera hasta su uso.

Preparación del azúcar aromatizado:
Triturar el azúcar con molinillo,  batidor,  termomix,  etc..  Rayar la naranja y limón y mezclar con el azúcar hasta que se integre bien. Podemos omitir batir el azúcar poniendo glasé.
Reservar.

Preparación de la masa del roscón :
Tenemos que poner en la panificadora los ingredientes en el orden descrito.
Leche tibia
Agua de azahar
Mantequilla a trozitos
Huevos batidos
Sal
Azúcar aromatizada
Harina
Levadura desmigada
Masa madre

Programamos el programa MASA que amasa y fermente durante 1,50 horas aprox. (en la del Lidl programa nro 6)
Cuando termine volcamos en  una superficie enharinada,  sacamos los ganchos.

Es interesante tener una pala para para poder separar la masa que se queda pegada en la superficie y no tener que añadir harina.

• No tenemos que amasar casi nada únicamente hacer una bola que aplastaremos un poco y haremos en el centro un agujero con los dedos.  Vamos agrandándolo haciendo la  forma del roscón,  el agujero  tiene que ser muy grande pues después se cierra bastante.

Damos la vuelta para introducir la sorpresa envuelto en papel de plata o film transparente,  haciendo un pequeño corte y cerramos bien el agujero,  damos la vuelta de nuevo.

Colocamos sobre la bandeja de hornear un papel del horno.  Ponemos el roscón encima  y aplanamos un poco.
Dejamos dentro del horno apagado hora y media hasta que doble el volumen.

Sacamos y encendemos el horno a 200°.

Ahora pintamos con huevo sin apretar,  ponemos fruta escarchada,  almendra laminada y azúcar humedecida ligeramente con agua (muy poca, tiene que quedar granulosa).

Introducimos al horno y bajamos a 180°,  horneamos durante 15 minutos controlando si se quema por arriba lo tapamos con papel de plata.

Dejamos enfriar completamente si queremos rellenarlo de nata,  trufa,  crema,  etc...

Espero que os guste y os animéis a hacerlos,  ya veréis que es no es difícil.

Si queréis utilizar mis fotos o recetas yo encantada pero haced mención a mi blog.

Gracias por leerme y seguirme.

Coca de San Joan

Se acerca el día 24 San Joan, en Catalunya la víspera por la noche se celebra la verbena de San Juan.

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La "Verbena de San Juan", también conocida popularmente como la "Noche del Fuego" o la "Noche de las "Brujas", es una celebración que se realiza la noche del 23 al 24 de junio. Es de origen pagano y antes de la instauración de cristianismo coincidía con el solsticio de verano, el 21 de junio. La celebración es similar a la de Alicante, se preparan hogueras con muebles y trastos viejos durante los días anteriores y el día 23 los niños disponen un "ninot" o muñeco en la cima. Cuando se pone el sol se prende fuego a la hoguera con antorchas y empieza la fiesta. Se cena al aire libre con familiares y amigos, y en cada barrio o pueblo suele haber una orquesta que anime la noche. La cena consiste en la tradicional "coca" de postre, de la que existen variantes dulces y saladas. Las saladas son similares a la pizza pero con una masa más compacta, sin queso y sin tomate, pan rustico cortado a rebanadas. Las dulces tienen una base similar al brioche y se cubren de crema, frutas confitadas o chicharrones (llardons, en catalán). En un origen las "cocas" tenían forma circular, simbolizando al sol. La bebida típica de esta noche es el cava.

Texto y foto obtenido del blog Sentimientos de luna

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Hay muchas variedades de coca, la de fruta escarchada, crema y llardons "chicharrones" son las mas típicas aunque también puedes hacerla solo de piñones y rellena de nata (esta buenísima es la preferida en mi casa),

también se puede rellenar de trufa, cabello de ángel y cada vez salen más variedades.

Os pongo la receta de fruta y crema, la de llardons es otra historia, se hace con masa hojaldre y llardons "chicharrones" en otro momento la pondré.

Vamos a la receta. Yo la hago en la panificadora pero os pondré la receta para el amasado a mano tambien.

 Ingredientes para 1 coca de 1kg. o dos medianas

 Para el azúcar aromatizada:

-150 gr. Azúcar
 -la piel de 1 naranja (sin la parte blanca)

Para la masa madre o impulsora

-70 gr. de leche

-10 gr. de levadura prensada fresca

-1 cucharadita de azúcar

-130 gr. de harina de fuerza (puede ser normal)

Para hacer la coca:

-60 gr. De leche tibia

-70 gr. de mantequilla (a temperatura ambiente) cortada a trozitos

-2 huevos batidos

-1 pellizco de sal

-...el azúcar aromatizada...

-460 gr. de harina de fuerza

-20 gr. de levadura prensada fresca desmenuzada

-...la masa madre o impulsora...

-Anís en grano

-Licor de Anís (opcional)

Para decorar una coca de frutas:

-Frutas escarchada

-Piñones

-Azúcar

Para una coca de crema: 

-Crema pastelera (en otro blog os pondré la receta)

-Piñones

-Azúcar

Preparación :

El día antes hacemos la masa madre

Masa madre: Mezclamos los ingredientes, tapamos con film transparente y dejamos reposar 2 horas en un sitio cálido de la cocina, veremos que ha formado burbujas, renovemos, tapamos y metemos a la nevera.

Mismo día.

Trituramos o rallamos la piel de naranja, trituramos el azúcar y mezclamos con la piel de naranja, reservamos.

Preparación en panificadora:

En el recipiente de la panificadora ponemos los ingredientes de la masa en el orden descrito.

Programamos el amasado con fermentaciones nro 6 que dura hora y media aprox.

Añadir el anís cuando pida lo pida la maquina, en caso que la vuestra no lo pida añadir al principio.

Preparación a mano:

Mezclar todos los ingredientes en el orden indicado.

En un bol mezclar la leche, agua de Azahar, mantequilla, huevos ligeramente batidos, sal, azúcar aromatizada con la piel.

Aparte mezclar la harina con las levaduras (fresca, de sobre y masa madre) y el anís e ir añadiendo a la mezcla la de los líquidos.

Amasar los ingredientes hasta que quede no se pegue.

Poner en un recipiente y cubrir con film transparente, dejar reposar en un sitio sin corrientes hasta que doble el volumen durante 1:30h a 2h.

Enharinar la superficie y amasar de nuevo, la masa tiene que quedar blanda no pegajosa, si es necesario añade algo más de harina.

En este amasado es muy útil tener una espátula o un rascador que te permita despegar la masa de la mesa sin necesidad de poner más harina ya que con el amasado la masa se liga mas y se hace más manejable.

Formamos una bola con la masa y la colocamos de nuevo en el bol grande o una cacerola. Tapamos con un paño y lo dejamos levar a temperatura ambiente otra hora y media, más o menos, hasta que doble de volumen otra vez.

Ahora damos forma a la coca.

Cuando finalice la panificadora volcamos la masa en una superficie enharinada, y hacemos una o dos bolas (depende de si queremos hacer dos pequeñas o uno grande, también puedes congelar una parte). Cogemos la bola y le damos forma alargada, o rectangular.

En el amasado a mano lo mismo.

Ponerla en la bandeja del horno, pintar con huevo batido, adornar si es de fruta con esta, ponemos los piñones.

Si es de crema pintamos con huevo y ponemos la crema en una manga pastelera o bolsa de congelación y decoramos haciendo rombos, ponemos piñones.

Meter en el horno apagado y dejar que fermente hora y media o dos hasta que aumente el volumen.

Sacar del horno y encenderlo a 220• diez minutos.

Mientras humedecer muy poco el azúcar y distribuir por encima de la coca.

Introducir y bajar a 180•. Hornear 25' controlar si dora mucho, si es así tapar con papel aluminio.

Cuando este lista sacar y pulverizar con un poco de Licor de Anís y dejar enfriar en una rejilla.

Bon profit.

Espero que os haya gustado y os animéis a prepararla, ya veréis que esta buenísima.

Si queréis utilizar mis fotos, recetas, ideas o trucos yo encantada pero haced mención a mi blog. Gracias por leerme y seguirme.