Ya llegan los Reyes y a comer roscón toca.

Si, ya llegan, desde siempre hemos celebrados los reyes con ilusión,  de pequeños intentando oír si venían desde nuestra habitación  y sin salir por miedo a que no dejaran nada.
Cuando era mas grande la ilusión de envolver los regalos junto con mi madre, por la noche la víspera, después de que mi hermano pequeño (al que le llevo 13 años ) se fuera a dormir.
Con mi marido seguimos la tradición de los Reyes y cuando llegaron los niños con mucha mas ilusión.
Siempre hemos comido el tradicional roscón y desde que estoy con mi marido lo compramos la víspera para desayunarlo el día de reyes.

Hasta que me compré la panificadora.
Que invento mas bueno, le estoy sacando un gran partido, que si panes, roscones, amasar la masa de los polvorones,  galletas,  carne para las albóndigas,  pastel de carne,  etc...   Sobre todo para el pan,  ummmm!!!! que rico en otra entrado os hablare de el y explicare como hacerlo.

Ahora vamos con el roscón.

El roscón es una masa dulce fermentada,  esto quiere decir que se deja reposar para que la levadura y el gluten del trigo le hagan aumentar el volumen,  esto le da una esponjosidad que no se consigue en una masa con levadura de pastelería (pastel, magdalena, etc..)
La masa madre, también llamada prefermento, que añadimos a las masas es un prefermento que aporta gusto y sabor.  Hay pastelerías y hornos que tienen la masa madre desde hace varias generaciones a esta masa se le llama Masa Madre o Vieja, esto se consigue reponiendo lo que hemos gastado cada vez que la usamos, así con el paso del tiempo cada vez aportara mejor gusto y sabor al pan o masas.
Mi masa madre tiene casi dos años y cada vez salen mas ricos los panes y roscones.

Yo aconsejo hacer el doble de la cantidad que pongo así cuando gastes una parte repones de nuevo echando solo la leche y harina que has gastado qué  será mas o menos 70 ml.  Leche y el doble de harina,  bates bien y lo guardas en la nevera en un tuper que cierre bien.
 Esta masa vieja la puedes tener toda la vida,  cada vez que la uses la repones y de nuevo a la nevera.  Si estás un tiempo sin usarla veras que sale un liquido oscuro puedes batirlo para que se integre (esto hará las masas un poco mas ácidas,  es cuestión de probar si te gusta como quedan las masas con la masa vieja ácida)  o tirar el liquido,  batir y volver a guardar.

Esta receta que pongo para la panificadora también sirve para Termomix o amasado a mano,  solo hay que dejar reposar la masa, tapada con film o un paño, después de mezclados bien los ingredientes hasta que doble el volumen volver a amasar un poco y ya dar forma tal como explico en la receta.

También deciros que podéis congelar la masa así la víspera de reyes si quieres hacer varios solo tienes que darles forma, dejar fermentar, decorar y hornear.

ROSCÓN DE REYES

Ingredientes para uno grande de 1kg aprox. o dos medianos:

Masa madre o impulsora:
70 ml.  Leche
10 g.  Levadura prensada fresca
1 cucharadita de azúcar
130 gr.  Harina de fuerza
Azúcar glasé aromatizada
150 gr.  Azúcar
La piel de 1 limón
La piel de 1 naranja

Masa:
60 ml.  Leche tibia
30 ml.  Agua de azahar
70 gr.  Mantequilla a trozitos y temperatura ambiente
2 huevos batidos
Pellizco Sal
Azúcar aromatizado
460 gr.  Harina de fuerza
20 gr.  Levadura prensada fresca desmenuzada
La masa impulsora

Para decorar:
Fruta escarchada
Almendra laminada o cubitos
Azúcar humedecido con agua (bolado)

Preparación de la masa madre:
Mezclar todos los ingredientes en un recipiente pequeño,  tapar con film y dejar hasta que doble el volumen y salgan burbujas (hora a dos horas)  volver a batir y guardar en la nevera hasta su uso.

Preparación del azúcar aromatizado:
Triturar el azúcar con molinillo,  batidor,  termomix,  etc..  Rayar la naranja y limón y mezclar con el azúcar hasta que se integre bien. Podemos omitir batir el azúcar poniendo glasé.
Reservar.

Preparación de la masa del roscón :
Tenemos que poner en la panificadora los ingredientes en el orden descrito.
Leche tibia
Agua de azahar
Mantequilla a trozitos
Huevos batidos
Sal
Azúcar aromatizada
Harina
Levadura desmigada
Masa madre

Programamos el programa MASA que amasa y fermente durante 1,50 horas aprox. (en la del Lidl programa nro 6)
Cuando termine volcamos en  una superficie enharinada,  sacamos los ganchos.

Es interesante tener una pala para para poder separar la masa que se queda pegada en la superficie y no tener que añadir harina.

• No tenemos que amasar casi nada únicamente hacer una bola que aplastaremos un poco y haremos en el centro un agujero con los dedos.  Vamos agrandándolo haciendo la  forma del roscón,  el agujero  tiene que ser muy grande pues después se cierra bastante.

Damos la vuelta para introducir la sorpresa envuelto en papel de plata o film transparente,  haciendo un pequeño corte y cerramos bien el agujero,  damos la vuelta de nuevo.

Colocamos sobre la bandeja de hornear un papel del horno.  Ponemos el roscón encima  y aplanamos un poco.
Dejamos dentro del horno apagado hora y media hasta que doble el volumen.

Sacamos y encendemos el horno a 200°.

Ahora pintamos con huevo sin apretar,  ponemos fruta escarchada,  almendra laminada y azúcar humedecida ligeramente con agua (muy poca, tiene que quedar granulosa).

Introducimos al horno y bajamos a 180°,  horneamos durante 15 minutos controlando si se quema por arriba lo tapamos con papel de plata.

Dejamos enfriar completamente si queremos rellenarlo de nata,  trufa,  crema,  etc...

Espero que os guste y os animéis a hacerlos,  ya veréis que es no es difícil.

Si queréis utilizar mis fotos o recetas yo encantada pero haced mención a mi blog.

Gracias por leerme y seguirme.

Coca de San Joan

Se acerca el día 24 San Joan, en Catalunya la víspera por la noche se celebra la verbena de San Juan.

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La "Verbena de San Juan", también conocida popularmente como la "Noche del Fuego" o la "Noche de las "Brujas", es una celebración que se realiza la noche del 23 al 24 de junio. Es de origen pagano y antes de la instauración de cristianismo coincidía con el solsticio de verano, el 21 de junio. La celebración es similar a la de Alicante, se preparan hogueras con muebles y trastos viejos durante los días anteriores y el día 23 los niños disponen un "ninot" o muñeco en la cima. Cuando se pone el sol se prende fuego a la hoguera con antorchas y empieza la fiesta. Se cena al aire libre con familiares y amigos, y en cada barrio o pueblo suele haber una orquesta que anime la noche. La cena consiste en la tradicional "coca" de postre, de la que existen variantes dulces y saladas. Las saladas son similares a la pizza pero con una masa más compacta, sin queso y sin tomate, pan rustico cortado a rebanadas. Las dulces tienen una base similar al brioche y se cubren de crema, frutas confitadas o chicharrones (llardons, en catalán). En un origen las "cocas" tenían forma circular, simbolizando al sol. La bebida típica de esta noche es el cava.

Texto y foto obtenido del blog Sentimientos de luna

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Hay muchas variedades de coca, la de fruta escarchada, crema y llardons "chicharrones" son las mas típicas aunque también puedes hacerla solo de piñones y rellena de nata (esta buenísima es la preferida en mi casa),

también se puede rellenar de trufa, cabello de ángel y cada vez salen más variedades.

Os pongo la receta de fruta y crema, la de llardons es otra historia, se hace con masa hojaldre y llardons "chicharrones" en otro momento la pondré.

Vamos a la receta. Yo la hago en la panificadora pero os pondré la receta para el amasado a mano tambien.

 Ingredientes para 1 coca de 1kg. o dos medianas

 Para el azúcar aromatizada:

-150 gr. Azúcar
 -la piel de 1 naranja (sin la parte blanca)

Para la masa madre o impulsora

-70 gr. de leche

-10 gr. de levadura prensada fresca

-1 cucharadita de azúcar

-130 gr. de harina de fuerza (puede ser normal)

Para hacer la coca:

-60 gr. De leche tibia

-70 gr. de mantequilla (a temperatura ambiente) cortada a trozitos

-2 huevos batidos

-1 pellizco de sal

-...el azúcar aromatizada...

-460 gr. de harina de fuerza

-20 gr. de levadura prensada fresca desmenuzada

-...la masa madre o impulsora...

-Anís en grano

-Licor de Anís (opcional)

Para decorar una coca de frutas:

-Frutas escarchada

-Piñones

-Azúcar

Para una coca de crema: 

-Crema pastelera (en otro blog os pondré la receta)

-Piñones

-Azúcar

Preparación :

El día antes hacemos la masa madre

Masa madre: Mezclamos los ingredientes, tapamos con film transparente y dejamos reposar 2 horas en un sitio cálido de la cocina, veremos que ha formado burbujas, renovemos, tapamos y metemos a la nevera.

Mismo día.

Trituramos o rallamos la piel de naranja, trituramos el azúcar y mezclamos con la piel de naranja, reservamos.

Preparación en panificadora:

En el recipiente de la panificadora ponemos los ingredientes de la masa en el orden descrito.

Programamos el amasado con fermentaciones nro 6 que dura hora y media aprox.

Añadir el anís cuando pida lo pida la maquina, en caso que la vuestra no lo pida añadir al principio.

Preparación a mano:

Mezclar todos los ingredientes en el orden indicado.

En un bol mezclar la leche, agua de Azahar, mantequilla, huevos ligeramente batidos, sal, azúcar aromatizada con la piel.

Aparte mezclar la harina con las levaduras (fresca, de sobre y masa madre) y el anís e ir añadiendo a la mezcla la de los líquidos.

Amasar los ingredientes hasta que quede no se pegue.

Poner en un recipiente y cubrir con film transparente, dejar reposar en un sitio sin corrientes hasta que doble el volumen durante 1:30h a 2h.

Enharinar la superficie y amasar de nuevo, la masa tiene que quedar blanda no pegajosa, si es necesario añade algo más de harina.

En este amasado es muy útil tener una espátula o un rascador que te permita despegar la masa de la mesa sin necesidad de poner más harina ya que con el amasado la masa se liga mas y se hace más manejable.

Formamos una bola con la masa y la colocamos de nuevo en el bol grande o una cacerola. Tapamos con un paño y lo dejamos levar a temperatura ambiente otra hora y media, más o menos, hasta que doble de volumen otra vez.

Ahora damos forma a la coca.

Cuando finalice la panificadora volcamos la masa en una superficie enharinada, y hacemos una o dos bolas (depende de si queremos hacer dos pequeñas o uno grande, también puedes congelar una parte). Cogemos la bola y le damos forma alargada, o rectangular.

En el amasado a mano lo mismo.

Ponerla en la bandeja del horno, pintar con huevo batido, adornar si es de fruta con esta, ponemos los piñones.

Si es de crema pintamos con huevo y ponemos la crema en una manga pastelera o bolsa de congelación y decoramos haciendo rombos, ponemos piñones.

Meter en el horno apagado y dejar que fermente hora y media o dos hasta que aumente el volumen.

Sacar del horno y encenderlo a 220• diez minutos.

Mientras humedecer muy poco el azúcar y distribuir por encima de la coca.

Introducir y bajar a 180•. Hornear 25' controlar si dora mucho, si es así tapar con papel aluminio.

Cuando este lista sacar y pulverizar con un poco de Licor de Anís y dejar enfriar en una rejilla.

Bon profit.

Espero que os haya gustado y os animéis a prepararla, ya veréis que esta buenísima.

Si queréis utilizar mis fotos, recetas, ideas o trucos yo encantada pero haced mención a mi blog. Gracias por leerme y seguirme.

Bizcocho de yogurt al chocolate o bizcocho multiusos, un básico que te sirve para diversas preparaciones.

 Como conseguir un buen bizcocho que guste a todos?

Y que también te sirva para cubrir con fondant?

Y que molde uso?

Y que tenga un buen horneado?

Aquí te explico algunos truquitos que te servirán.

Este bizcocho te servirá para hacer un bizcocho en un molde de 18 mi, si va cubierto con fondant salen 10 raciones generosa y si es otra cubierta mas ligera para 12. Si necesitas mas raciones puedes doblar la masa. Con la misma masa puedes hacer unos 12 cupcakes. Esta masa se puede congelar en caso que creas que es mucho, aunque yo prefiero hacer cupcakes si me sobra algo pues seguro que mis hijos se los comerán.

El bizcocho en este caso es de chocolate que esta buenisimo, pero puedes aromatizarlo con esencia de vainilla, fresa, ralladura de limón o naranja, etc... hay muchas posibilidades es cuestión de probar lo que te guste.

El batido de las masas debe de ser siempre con varillas, no vale el brazo normal del minipimer, este tritura y las barillas mezclan y airean las masas, hoy casi todos los batidores traen como accesorio barillas. Si no tuvieras podrías usar el normal pero después con unas barillas manuales bate la mezcla para darle aire, también podrías usar las manuales para todo el proceso aunque es mas lento y pesado.

 El molde puede ser de silicona o metálico. Con los de silicona no es necesario engrasarlos pero si temes que se te pegue puedes. Los metálicos los tienes que engrasar con mantequilla, la deshaces en el microondas y con un pincel lo untas y después espolvoreadas un poco de harina. 

Si lo quieres muy esponjoso haz la receta tal cual la explico. 

Si lo quieres para cubrir con fondant y poner alguna figura que pesa es mejor un poco mas compacto, pero no por ello dejara de estar jugoso, la única variación es cuando añades las harinas no hace falta que esten tamizadas y las mezclas con el batidor en lugar de con la espátula .

El tamizado y la mezcla de las harinas con la espátula hace que la masa quede con más aire y así estará mas esponjoso.

Otra cosa motivo de dudas es el horno.

Cada horno es un mundo los hay con aire y sin. El aire hace que se reparta mejor el calor y es mas rápido aunque no siempre nos interesa esto, algunas recetas requieren una cocción más lenta y la opción es no poner el aire.

 Pero y quien no tiene aire?

No hay problema se alarga un poco el tiempo de cocción, es cuestión de ir vigilandolo. El horno se tiene que encender a 200• cuando empiezas a preparar la receta. Al abrir la puerta del horno se pierde calor y al introducir el preparado se alcanza la temperatura de cocción que será de 180•. asi el horneado seria uniforme. Es importante no abrir el horno hasta que no ha pasado mas de la mitad del tiempo previsto, pues al entrar aire frio bajaría la temperatura y la masa no subiría.

Bueno voy a la receta.

La foto del bizcocho está hecha con el doble de la receta y un molde de 22, salió enorme aunque no duró mucho.

INGREDIENTES:

-3 huevos

-1 yogurt natural

-125 gr. De azúcar morena(a mi me gusta esta pero puedes poner blanca)

-125 gr. De harina integral (lo mismo puedes poner blanca)

-1/2 medida de yogurt de aceite ( yo uso de oliva virgen, pero hay quien le gusta de girasol )

-1 sobre de levadura para repostería (suelo usar la de Lidl, Royal, etc...)

-50 gr. Cacao en polvo sin azúcar el de Valor lo venden en mercadona)

Encendemos el horno a 220°

Preparamos el molde si NO es de silicona lo untamos con mantequilla o aceite y espolvoreamos harina, al de silicona no le tienes que poner nada.

PREPARACIÓN:

-Ponemos en un bol los huevos y el azúcar, batimos durante unos 5 minutos hasta que la mezcla blanquee un poco.

-Añadimos el yogurt y el aceite, batimos hasta que se integre.

-Mezclamos la harina con la levadura y el cacao y con un colador grande (si tenemos tamizador pues mejor), añadimos un poco a la mezcla. Con una espátula mezclamos suavemente con movimientos envolventes y así vamos añadiendo toda la harina tamizada.

Vertemos la masa en el molde y horneamos a 180° durante 20 a 25".

Una vez transcurrido el tiempo con un cuchillo fino o un palillo largo metálico comprobamos que salga limpio, si no es así dejamos 5" mas.

Sacamos del horno y si es de silicona dejamos enfriar sin desmoldar en una rejilla que puede ser la del horno, si lo queremos usar para cubrir y no queremos que quede abombado lo ponemos boca abajo en la rejilla asi se alisara.

Si es otro tipo podemos desmoldar y dejar enfriar en una rejilla.

Cuando este frio, desmoldamos y ya podemos rellenar y decorar nuestro pastel.

Espero que os guste y os animéis a hacerlas, ya veréis que es no es difícil.

Este lo preparo mi hija de 16 anos y como le deje a su aire le puso encima antes de hornearlo almendra a trozitos y virutas de chocolate blanco y negro. No duró mucho.

Si queréis utilizar mis fotos o recetas yo encantada pero haced mencion a mi blog. Gracias por leerme y seguirme.