Mas sobre helados

Ya se acaban las vacaciones y volvemos a la "normalidad", si se puede llamar normalidad al estres que produce la vuelta a casa. Que si el cambio de horarios en dormir, las lavadoras que tienes que poner, llenar la despensa que no es poca cosa y preparar todo lo que necesitan los chicos para la vuelta a clase.

Pero no todo serán grandes cambios pues yo pienso seguir haciendo helados, no a diario como este verano pero si algunos días.

Aquí Helados de Verónica os pongo las rectificaciones que he hecho en la entrada de helados, básicamente son tres,  el de chocolate variar la cantidad para hacerlo mas suave, el de limón que omití cuando añadir el zumo y el de plátano la opción de hacerlos con yogurt 0% que esta también buenísimo y si encima lo coges edulcorado no tienes que añadir azúcar.

 No se cuantos litros de helado he hecho este verano pero han sido muchoooossss.

No nos los hemos tomado solo nosotros, se han beneficiados los amigos con los que pasamos las vacaciones, hasta el punto de que mis amigos de Palencia, Arantxa, Juanjo y sus hijas Laura y Sara, se han vuelto de las vacaciones con una heladera bajo el brazo y mas contentos que unas pascuas.

Eso si ahora ya he perfeccionado las recetas y también puedo daros los votos a los mejores helado.

El primer premio con diferencia el de vainilla con nueces acarameladas, éxito absoluto no hay nadie que lo haya probado que no le pusiera el primer premio.

El segundo premio está menos claro, yo personalmente le pondría al de chocolate pues soy muy chocolatera  pero el de limón también ha tenido muy buenos adeptos así que por mi parte un empate.

Después tenemos el de turrón que esta delicioso pero claro este queda limitado a los que les gusta o no el turrón blando.

 Ya nos quedan el de plátano y de leche merengada, estos también han tenido admiradores aunque no tantos,  a mi los dos me han gustado mucho.

El resto tengo que reconocer que no me entusiasman, se pueden comer pero no están igual de buenos, el de Sandía queda muy cristalizado por la cantidad de agua que tiene y el sabor no es nada del otro mundo, después hice un jarabe de sandía para reducir la cantidad de agua y peor que peor casi no tenia sabor. 

Hice uno de fresa que aunque no es temporada encontré una bolsa de fresas congeladas en el Aldi, se podía tomar pero no merece la pena hacerlo, cuando sea la temporada de fresas lo probaré con las naturales.

Y aun me quedan muchas opciones por probar entre ellas quiero hacer uno salado aunque no se de que, ya veré, eso si cuando lo haga os lo pongo, y tengo que pensar que hago para fiestas navideñas y seguro que un heladito cae.

Espero que os guste y os animéis a hacerlas,  ya veréis que es no es difícil.

Si queréis utilizar mis fotos o recetas yo encantada pero haced mención a mi blog.


Gracias por leerme y seguirme.

Pastel de colores o Raiwon

 Esta entrada la tengo desde Semana Santa pero no he tenido ocasion de publicarla antes.
 Este pastel lo aprendí a hacer de un taller que hice en Casa Viva de barcelona, es una cadena de tiendas de cosas para casa donde tienen ingredientes y utensilios para reposteria.

El taller era visual y solo duraba hora y media pero fue suficiente para hacerme una idea.

Me encanto y tenia muchas ganas de poder hacerlo, mi intención era para el cumpleaños de mi cuñada Montse pero para mi cumpleaños, que es tres semanas antes, mi  fisio Verónica me regalo un molde chulisimo así que cambié de idea.

Y llegó la ocasión.

En semana santa nos ibamos unos dias fuera, nos juntabamos con unos amigos para hacer una calçotada.

Los calçots son unas cebollas largas que se hacen en la barbacoa con fuego vivo. Para comerlas se mojan en una salsa buenisima, hecha a base de salsa romesco, los coges con las manos y le quitas la capa de fuera que esta quemada lo monas en la salsa hecha especial para ello  y a comer.

Eso si acabas con las manos negras y todo pringado por eso en los restaurantes te dan un babero gigante y ultimamente en muchos te dan guantes de plastico para que no te ensucies las manos, es muy divertido ver a todos con el.

Bueno no me enrollo mas y voy al pastel.

La masa puede ser la que uses habitualmente, yo lo hice con la que uso habitualmente que es la de yogurt ( aquí puedes ver la receta "bizcocho-de-yogurt-al-chocolate") y la aromatice con vainilla pero puedes aromatizarla con ralladura de limon o lo que mas te guste. Use un molde de 22 y el doble de masa de la receta, aun asi me quedaron los colores muy finos. Puedes hacelo en un molde más pequeño y té quedarà mas alto.

Cada color lo horneé en moldes de papel de aluminio de los de pizza, así puedo ir más rápido pues se han de hornear de uno o máximo dos a la vez.

Aquí veis como queda cubierto, cuando lo presentas  nadie se imagina que como es el interior y quedan asombrados.

 Precalientas el horno a 200•.
 Divides la masa en tantos recipientes como colores quieras hacer (5 o 6) y tiñes cada una con tintes comestibles ( los encontrarás en tiendas especializadas en barcelona hay muchas, en barcelona Sants tienes Baltà Farinetes en la que encontrarás todo lo que necesites).
Unta con mantequilla y pon papel de horno en el fondo del molde recortando el circulo, vierte un color y hornea a 170• durante unos 10 o 15 minutos, cuenta que al ser mas fino se hará antes. Y así haz todos los colores.
Cuando se enfríen puedes guardarlos envueltos en film transparente y dentro de una bolsa en la nevera hasta dos o tres días y si lo prefieres congelarlos para cuando lo necesites.

El relleno puede ser el que más te guste, nata, mermelada, etc.. yo en este caso puse una buttercream de queso (crema de queso). Y para cubrirlo usé ganache de chocolate la receta la tenéis Aquí . Como veis el corte queda espectacular y además buenísimo.

Espero que os guste y os animeis a hacerlas, ya veréis que es no es difícil.

Si quereis utilizar mis fotos o recetas yo encantada pero haced mencion a mi blog.

Gracias por leerme.

 

Helados de Verónica

Si tienes una heladora del Lidl o similar puedes hacer unos riquisimos helados.

El de la foto es de chocolate, esta de vicio, está muy deshecho pues lo acababa de mantecar y con estos calores se deshacían por momentos mientras preparaba la foto. 

Este tipo de heladoras lleva una cubeta que se tiene que meter en el congelador unas 24 horas.

Yo no siempre lo tengo las 24 horas, con el calor que hace me apetece mucho hacer helado y a veces hago uno por la mañana y otro por la noche y , quedan bien, que vicio, ummmmmm!!!!!!!!

Si pasados los cuarenta minutos no esta bien mantecado, pon la cubeta en el congelador unos 10 a 15 minutos y después mezcla con una espátula. 

La capacidad de la heladora según las instrucciones de la heladora es de 1 litro. Mis recetas son para 1\2 litro aprox. menos la de limón, pero no aconsejo hacer el litro pues con medio ya estaba la heladera bastante llena.

Los hago con leche evaporada con un 9% de materia grasa, queso fresco batido 0% o yogurt, salen super cremosos y no es necesario hacerlos con nata que tiene de materia grasa un 35%.

El helado puede ser de cualquier cosa que te apetezca, chocolate, vainilla,  limón, plátanos o cualquier frutas, etc... lo que se te ocurra y tengas por casa, los que son cremosos de leche  evaporada, yogurt, queso fresco, etc... si no puedes tomar lácteos puedes hacerlos con leche de soja, avena, etc...),  los no cremosos con agua y el zumo de frutas, yemas de huevo en algunos casos, el azúcar o edulcorante y poco mas.

Además puedes darle unos toques profesionales a tu helado añadiendo trozitos de chocolate, nueces acarameladas, etc... Esto hace que tus helados no solo sean riquisimos, sino que serán espectaculares.

 Uno de los Ingredientes en casi todas las recetas de helados es azúcar invertido.

 Que es?

Es una especie de jarabe de azúcar, sustituye un 30% de azúcar y evitar la cristalización del helado.

Esta receta y la he sacado del blog Los blogs de María
La de chocolate también aunque la he modificado.

Como se hace?

Es muy sencillo y con estas cantidades te sale para unas cuantas veces.

El ácido tartico y bicarbonato sódico lo venden en Mercadona  junto a la levadura y se llama Gasificante.

Azúcar invertido

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Ingredientes:

150 ml de agua mineral

350 gramos de azúcar

1 sobre de ácido tartárico y málico ( sobre blanco )

1 sobre de bicarbonato sódico ( sobre morado )

Preparación:

Ponemos el agua al fuego y cuando empiece a hervir agregamos el azúcar y ligamos para que se mezcle bien.

Agregamos el sobre blanco y ligamos hasta su completa disolución.

Apartamos del fuego y agregamos el sobre morado, el del bicarbonato, con cuidado y poco a poco.

Ligamos bien y guardamos en un tarro de cristal con tapadera de rosca.

Una vez frío lo guardamos en el frigorífico.

Ahora os pongo unas cuantas recetas, al final de cada una pongo las variaciones que puedes hacer pero eso queda a la imaginación de cada uno.

Helado de chocolate

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Ingredientes:

1 brick de leche evaporada de 1/2 litro

50 gramos de azúcar glass

40 gramos de azúcar invertido

2 yemas de huevo

80 gramos de cacao en polvo desengrasado Valor o 60 gr.  si lo quieres mas suave.

Preparación:

El dia antes: Ponemos la cubeta de la heladera en el congelador, bien limpia y seca, dentro de una bolsa de plástico cerrada, durante 24 horas

Unas horas antes: En una cacerola al baño de maría ponemos la leche evaporada, calentamos y le agregamos el cacao en polvo, mezclamos bien.

Por otro lado batimos las yemas y le añadimos el azúcar glass y el azúcar invertido, mezclamos bien.

Cuando este un poco caliente la leche le añadimos las yemas con el azúcar moviendo constantemente hasta que comience a hervir, retiramos del fuego.

Poner en un recipiente donde lo dejamos templar y guardamos en la nevera como mínimo 4 horas.

Sacamos la cubeta del congelador y montamos la heladera.

La ponemos a funcionar y vamos agregando la mezcla poco a poco. Dejamos que el helado se manteque durante al menos 40 minutos.

Volcamos en un recipiente para guardar.

Listo nuestro helado.

Variante de caramelo: Haz caramelo con 100 gr de azúcar moreno y 200 ml nata liquida de cocinar.

Pon en un cazo al fuego suave el azúcar, con un cucharon de madera, sin mover mucho, evitar que se pegue el fondo. Tienes que estar muy pendiente para que no se queme (si se quema aunque sea por muy poco ya lo puedes tirar o usar para hacer flan) mientras calienta en el microhondas la nata liquida.  Vierte la nata liquida sobre el  caramelo, vigila que se puede salir del cazo, remueve hasta que espese un poquito.z

Te sale bastante caramelo, puedes darle muchos usos, para rellenar un pastel o cupcake, para dar gusto o decorar un flan, natillas o mousse, etc...

Sustituye el chocolate por caramelo y haz el helado según la receta.

Puedes añadir un poco de caramelo a la heladora cuando este listo y dejar un momento. 

Helado de limón
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Con esta receta nos sale jarabe para hacer 1 l de helado, puedes hacer la mitad y la otra guardarla en la nevera donde se conservara bien unos dias.

Una vez tienes el jarabe puedes hacer el helado con el queso fresco batido o con leche evaporada.

Si estas a dieta puedes sustituir el azucar por un edulcorante apto para la coccion y mezclar con el queso fresco batido.

Ingredientes:

Jarabe de limón:

150 ml de agua

250 ml de zumo de limón (4 limones)

La piel de un limón bien limpio

250 gr de azúcar

500 gr de queso fresco batido 0%  o 500 gr de leche evaporada (con esta queda mas cremoso)

Preparación:

El dia antes: Ponemos la cubeta de la heladera en el congelador, bien limpia y seca, dentro de una bolsa de plástico cerrada, durante 24 horas.

Unas horas antes: En una cacerola ponemos el agua y el zumo de limón, le agregamos la piel del limón, calentamos y cuando empiece a hervir retiramos del fuego, quitamos la piel y añadimos el azúcar poniendo de nuevo a fuego medio. Dejamos hervir unos diez minutos y retiramos del fuego.

Poner en un recipiente donde lo dejamos templar y guardamos en la nevera como mínimo 4 horas.

Poner también a enfriar el queso fresco batido o la leche evaporada.

Pasado el tiempo necesario mezclar bien la mitad del jarabe con el queso o leche.

Sacamos la cubeta del congelador y montamos la heladera.

La ponemos a funcionar y vamos agregando la mezcla poco a poco.

Dejamos que el helado se manteque durante al menos 40 minutos.

Volcamos en un recipiente para guardar.

Listo nuestro helado.

Variantes de lima, naranja, mandarina, etc... Solo tienes que cambiar el limón cuando hagas el jarabe.

Helado de leche merengada

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Ingredientes:

1 brick de leche evaporada

1 rama de canela

40 gr de azúcar glass

40 gr de azúcar invertido

1 cucharadita de café de vainilla liquida

2 yemas de huevo

Canela en polvo

Preparación:

El día antes: Ponemos la cubeta de la heladera en el congelador, bien limpia y seca,dentro de una bolsa de plástico cerrada, durante 24 horas.

Unas horas antes: En una cacerola al baño de maría ponemos la leche evaporada y le agregamos la rama de canela y calentamos, mientras batimos las yemas y le añadimos las dos azúcar, mezclamos bien.

Cuando comience a hervir la leche retiramos del fuego colamos y volvemos a poner al fuego, añadimos las yemas con el azúcar moviendo constantemente, hasta que vuelva a hervir la mezcla. Retiramos del fuego y añadimos canela en polvo al gusto.

Poner en un recipiente donde lo dejamos templar y guardamos en la nevera como mínimo 4 horas.

Sacamos la cubeta del congelador y montamos la heladera.

La ponemos a funcionar y vamos agregando la mezcla poco a poco. Dejamos que el helado se manteque durante al menos 40 minutos.

Volcamos en un recipiente para guardar.

Listo nuestro helado.

Variante de vainilla: Sustituyes la rama de canela por una vaina de vainilla y pones 2  cucharaditas de vainilla.

Este esta buenisimo con unas nueces caramelizadas.

Helado de plátano

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Ingredientes:

3 yogurt (pueden ser 2 griegos y uno normal o todo bajo en grasas)

2 o 3 plátanos bastante Maduro (cuanto mas mejor)

40gr de azúcar glass ( cuanto mas maduros los plátanos mas dulces, poner menos azúcar y provar)

20 gr de azúcar invertido

Preparación:

El día antes: Ponemos la cubeta de la heladera en el congelador, bien limpia y seca,dentro de una bolsa de plástico cerrada, durante 24 horas.

Unas horas antes:  Poner todos los ingredientes en un bol y triturar.

Guardamos en la nevera como mínimo 4 horas.

Sacamos la cubeta del congelador y montamos la heladera.

La ponemos a funcionar y vamos agregando la mezcla poco a poco. Dejamos que el helado se manteque durante al menos 40 minutos.

Volcamos en un recipiente para guardar.

Listo nuestro helado.

Variante de otras frutas: Sustituye el plátano por la que te apetezca, mango, manzana, melocotón, etc... Eso si comprueba el dulzor y rectifica  si es necesario.

Espero que os guste y os animeis a hacerlas,  ya veréis que es no es difícil.

Si quereis utilizar mis fotos o recetas yo encantada pero haced mencion a mi blog. Gracias por leerme y seguirme.