Coca de San Joan

Se acerca el día 24 San Joan, en Catalunya la víspera por la noche se celebra la verbena de San Juan.

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La "Verbena de San Juan", también conocida popularmente como la "Noche del Fuego" o la "Noche de las "Brujas", es una celebración que se realiza la noche del 23 al 24 de junio. Es de origen pagano y antes de la instauración de cristianismo coincidía con el solsticio de verano, el 21 de junio. La celebración es similar a la de Alicante, se preparan hogueras con muebles y trastos viejos durante los días anteriores y el día 23 los niños disponen un "ninot" o muñeco en la cima. Cuando se pone el sol se prende fuego a la hoguera con antorchas y empieza la fiesta. Se cena al aire libre con familiares y amigos, y en cada barrio o pueblo suele haber una orquesta que anime la noche. La cena consiste en la tradicional "coca" de postre, de la que existen variantes dulces y saladas. Las saladas son similares a la pizza pero con una masa más compacta, sin queso y sin tomate, pan rustico cortado a rebanadas. Las dulces tienen una base similar al brioche y se cubren de crema, frutas confitadas o chicharrones (llardons, en catalán). En un origen las "cocas" tenían forma circular, simbolizando al sol. La bebida típica de esta noche es el cava.

Texto y foto obtenido del blog Sentimientos de luna

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Hay muchas variedades de coca, la de fruta escarchada, crema y llardons "chicharrones" son las mas típicas aunque también puedes hacerla solo de piñones y rellena de nata (esta buenísima es la preferida en mi casa),

también se puede rellenar de trufa, cabello de ángel y cada vez salen más variedades.

Os pongo la receta de fruta y crema, la de llardons es otra historia, se hace con masa hojaldre y llardons "chicharrones" en otro momento la pondré.

Vamos a la receta. Yo la hago en la panificadora pero os pondré la receta para el amasado a mano tambien.

 Ingredientes para 1 coca de 1kg. o dos medianas

 Para el azúcar aromatizada:

-150 gr. Azúcar
 -la piel de 1 naranja (sin la parte blanca)

Para la masa madre o impulsora

-70 gr. de leche

-10 gr. de levadura prensada fresca

-1 cucharadita de azúcar

-130 gr. de harina de fuerza (puede ser normal)

Para hacer la coca:

-60 gr. De leche tibia

-70 gr. de mantequilla (a temperatura ambiente) cortada a trozitos

-2 huevos batidos

-1 pellizco de sal

-...el azúcar aromatizada...

-460 gr. de harina de fuerza

-20 gr. de levadura prensada fresca desmenuzada

-...la masa madre o impulsora...

-Anís en grano

-Licor de Anís (opcional)

Para decorar una coca de frutas:

-Frutas escarchada

-Piñones

-Azúcar

Para una coca de crema: 

-Crema pastelera (en otro blog os pondré la receta)

-Piñones

-Azúcar

Preparación :

El día antes hacemos la masa madre

Masa madre: Mezclamos los ingredientes, tapamos con film transparente y dejamos reposar 2 horas en un sitio cálido de la cocina, veremos que ha formado burbujas, renovemos, tapamos y metemos a la nevera.

Mismo día.

Trituramos o rallamos la piel de naranja, trituramos el azúcar y mezclamos con la piel de naranja, reservamos.

Preparación en panificadora:

En el recipiente de la panificadora ponemos los ingredientes de la masa en el orden descrito.

Programamos el amasado con fermentaciones nro 6 que dura hora y media aprox.

Añadir el anís cuando pida lo pida la maquina, en caso que la vuestra no lo pida añadir al principio.

Preparación a mano:

Mezclar todos los ingredientes en el orden indicado.

En un bol mezclar la leche, agua de Azahar, mantequilla, huevos ligeramente batidos, sal, azúcar aromatizada con la piel.

Aparte mezclar la harina con las levaduras (fresca, de sobre y masa madre) y el anís e ir añadiendo a la mezcla la de los líquidos.

Amasar los ingredientes hasta que quede no se pegue.

Poner en un recipiente y cubrir con film transparente, dejar reposar en un sitio sin corrientes hasta que doble el volumen durante 1:30h a 2h.

Enharinar la superficie y amasar de nuevo, la masa tiene que quedar blanda no pegajosa, si es necesario añade algo más de harina.

En este amasado es muy útil tener una espátula o un rascador que te permita despegar la masa de la mesa sin necesidad de poner más harina ya que con el amasado la masa se liga mas y se hace más manejable.

Formamos una bola con la masa y la colocamos de nuevo en el bol grande o una cacerola. Tapamos con un paño y lo dejamos levar a temperatura ambiente otra hora y media, más o menos, hasta que doble de volumen otra vez.

Ahora damos forma a la coca.

Cuando finalice la panificadora volcamos la masa en una superficie enharinada, y hacemos una o dos bolas (depende de si queremos hacer dos pequeñas o uno grande, también puedes congelar una parte). Cogemos la bola y le damos forma alargada, o rectangular.

En el amasado a mano lo mismo.

Ponerla en la bandeja del horno, pintar con huevo batido, adornar si es de fruta con esta, ponemos los piñones.

Si es de crema pintamos con huevo y ponemos la crema en una manga pastelera o bolsa de congelación y decoramos haciendo rombos, ponemos piñones.

Meter en el horno apagado y dejar que fermente hora y media o dos hasta que aumente el volumen.

Sacar del horno y encenderlo a 220• diez minutos.

Mientras humedecer muy poco el azúcar y distribuir por encima de la coca.

Introducir y bajar a 180•. Hornear 25' controlar si dora mucho, si es así tapar con papel aluminio.

Cuando este lista sacar y pulverizar con un poco de Licor de Anís y dejar enfriar en una rejilla.

Bon profit.

Espero que os haya gustado y os animéis a prepararla, ya veréis que esta buenísima.

Si queréis utilizar mis fotos, recetas, ideas o trucos yo encantada pero haced mención a mi blog. Gracias por leerme y seguirme.