Soufflé de esparragos y mucho mas

Esta receta es de esas que tengo un cariño especial, es de mi familia de hace muchos años y yo la aprendí a hacer de mi madre que hace ya 23 años que no está  con

nosotros. Siempre que la hago me acuerdo de lo bien que se le daba la cocina (y todo lo que hacía) y este era el plato de casi todas las celebraciones en casa que no eran pocas.

La receta permite muchas variantes, de las que os pongo, la de esparragos y la de marisco las tengo desde hace muchos años de mi madre, la de verduras es invento de mi tía Mayte que es un crack en la cocina y fuera (me recuerda mucho a mi madre, !son hermanas!) y la de calabaza ha sido invención mía y la verdad que gustó mucho (a mi también me gusta la cocina, los genes, jejeje..)

Las variantes son:

De espárragos, se toma frío acompañado de mahonesa.

De marisco, se toma frío acompañado de salsa rosa.

De verduras, se toma tibio acompañado de salsa bechamel con moixerons (setas secas deshidratadas).

De calabaza y setas, se toma tibio acompañado de bechamel con moixerons.

Igualmente con la receta base podéis inventar, seguro que acertáis.

Este soufflé lo puedes preparar hasta dos días antes y guardarlo tapado en la nevera hasta su uso.

El molde tiene que ser rectangular o redondo con agujero en medio, los rectangulares de aluminio de usar y tirar del Mercadona van genial y ademas tienen tapa que va muy bien para conservar en la nevera.

RECETA DE SOUFFLE DE ESPÁRRAGOS

Dificulta: Facil
Comensales: 8-10 personas

Ingredientes receta base:

2 rodajas de pan de molde.

1 botella o brick de nata liquida

7 Huevos

100 gr. de mantequilla

un toque de nuez moscada

una pizca de sal

2 Latas de espárragos

Preparación:

Encender el horno a 220°.

Se pone la nata liquida a calentar con el pan sin corteza, en un cazo o en un recipiente al microondas, remover hasta que se ablande el pan.

Se derrite aparte la mantequilla.

En una fuente se ponen los huevos con la nuez moscada y la sal.

Se le añade la nata con el pan, la mantequilla derretida y los espárragos.

Todo esto se tritura bastante para que no se noten los hilos de los esparragos.

Verter en el molde que previamente se ha untado con mantequilla y espolvoreado con pan rallado.

Se mete el molde al horno y se baja la temperatura a 180°.

Pasados ¾ hora a 1 hora estará listo. Probar con un cuchillo si sale seco.

Se sirve frío sobre un fondo de lechuga en juliana y decorado con mayonesa y unos espárragos por encima.

DE PESCADO

Receta base

3/4 de Kg. de pescado hervido y desmenuzado

¼ kg. de gambas crudas y peladas.

Se añade el pescado desmenuzado junto con un poco del caldo del pescado a la mezcla base y se tritura.

Verter en el molde la mitad de la mezcla, añadir las gambas enteras y añadir el resto de la mezcla poco a poco.

 Hornea igual que el de esparragos.

Se sirve frío decorado con salsa rosa y unas gambas.

DE VERDURAS:

Receta base

1 calabacin

1puerro

1 frasco de esparragos verdes

Cortar el calabazin y puerto a rodajas finas.

Pochar en una sartén con mantequilla el puerro y calabacín, cuando estén añadir los espárragos, reservar el liquido de estos para añadir un poco a la mezcla. Añadir a la mezcla base y triturar. Hornear igual que el de esparragos.

Se sirve tibio con una bechamel que prepararemos a la que le añadiremos setas secas trituradas.

DE CALABAZA CON SETAS:

Receta base

1 calabaza pequeña

1\2 bolsa de variado de setas congeladas

2 dientes de ajo

Pelar y cortar a trozitos pequeños o laminas la calabaza, pocha en una sartén con mantequilla, en otra sartén pon aceite y con dos dientes de ajo cortados por la mitad saltea media bolsa de variado de setas. Retira el ajo y reserva las setas.

Mientras triturar la calabaza con los Ingredientes base.

Pon la mitad de la mezcla en el molde y hornear unos 15 minutos o hasta que cuaje un poco. Añade las setas, si hay trozos grandes cortalos, añade el resto de la mezcla y hornea.

 El tiempo puede ser superior al resto de variantes, comprueba con un cuchillo y si sale manchado deja 10 minutos mas.

Se sirve tibio con una bechamel que prepararemos a la que le añadiremos setas secas trituradas.

Espero que os guste y os animéis a hacerlas,  ya veréis que es no es difícil.

Si queréis utilizar mis fotos o recetas yo encantada pero haced mención a mi blog. Gracias por leerme y seguirme.

 

Coca de San Joan

Se acerca el día 24 San Joan, en Catalunya la víspera por la noche se celebra la verbena de San Juan.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
La "Verbena de San Juan", también conocida popularmente como la "Noche del Fuego" o la "Noche de las "Brujas", es una celebración que se realiza la noche del 23 al 24 de junio. Es de origen pagano y antes de la instauración de cristianismo coincidía con el solsticio de verano, el 21 de junio. La celebración es similar a la de Alicante, se preparan hogueras con muebles y trastos viejos durante los días anteriores y el día 23 los niños disponen un "ninot" o muñeco en la cima. Cuando se pone el sol se prende fuego a la hoguera con antorchas y empieza la fiesta. Se cena al aire libre con familiares y amigos, y en cada barrio o pueblo suele haber una orquesta que anime la noche. La cena consiste en la tradicional "coca" de postre, de la que existen variantes dulces y saladas. Las saladas son similares a la pizza pero con una masa más compacta, sin queso y sin tomate, pan rustico cortado a rebanadas. Las dulces tienen una base similar al brioche y se cubren de crema, frutas confitadas o chicharrones (llardons, en catalán). En un origen las "cocas" tenían forma circular, simbolizando al sol. La bebida típica de esta noche es el cava.

Texto y foto obtenido del blog Sentimientos de luna

 ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Hay muchas variedades de coca, la de fruta escarchada, crema y llardons "chicharrones" son las mas típicas aunque también puedes hacerla solo de piñones y rellena de nata (esta buenísima es la preferida en mi casa),

también se puede rellenar de trufa, cabello de ángel y cada vez salen más variedades.

Os pongo la receta de fruta y crema, la de llardons es otra historia, se hace con masa hojaldre y llardons "chicharrones" en otro momento la pondré.

Vamos a la receta. Yo la hago en la panificadora pero os pondré la receta para el amasado a mano tambien.

 Ingredientes para 1 coca de 1kg. o dos medianas

 Para el azúcar aromatizada:

-150 gr. Azúcar
 -la piel de 1 naranja (sin la parte blanca)

Para la masa madre o impulsora

-70 gr. de leche

-10 gr. de levadura prensada fresca

-1 cucharadita de azúcar

-130 gr. de harina de fuerza (puede ser normal)

Para hacer la coca:

-60 gr. De leche tibia

-70 gr. de mantequilla (a temperatura ambiente) cortada a trozitos

-2 huevos batidos

-1 pellizco de sal

-...el azúcar aromatizada...

-460 gr. de harina de fuerza

-20 gr. de levadura prensada fresca desmenuzada

-...la masa madre o impulsora...

-Anís en grano

-Licor de Anís (opcional)

Para decorar una coca de frutas:

-Frutas escarchada

-Piñones

-Azúcar

Para una coca de crema: 

-Crema pastelera (en otro blog os pondré la receta)

-Piñones

-Azúcar

Preparación :

El día antes hacemos la masa madre

Masa madre: Mezclamos los ingredientes, tapamos con film transparente y dejamos reposar 2 horas en un sitio cálido de la cocina, veremos que ha formado burbujas, renovemos, tapamos y metemos a la nevera.

Mismo día.

Trituramos o rallamos la piel de naranja, trituramos el azúcar y mezclamos con la piel de naranja, reservamos.

Preparación en panificadora:

En el recipiente de la panificadora ponemos los ingredientes de la masa en el orden descrito.

Programamos el amasado con fermentaciones nro 6 que dura hora y media aprox.

Añadir el anís cuando pida lo pida la maquina, en caso que la vuestra no lo pida añadir al principio.

Preparación a mano:

Mezclar todos los ingredientes en el orden indicado.

En un bol mezclar la leche, agua de Azahar, mantequilla, huevos ligeramente batidos, sal, azúcar aromatizada con la piel.

Aparte mezclar la harina con las levaduras (fresca, de sobre y masa madre) y el anís e ir añadiendo a la mezcla la de los líquidos.

Amasar los ingredientes hasta que quede no se pegue.

Poner en un recipiente y cubrir con film transparente, dejar reposar en un sitio sin corrientes hasta que doble el volumen durante 1:30h a 2h.

Enharinar la superficie y amasar de nuevo, la masa tiene que quedar blanda no pegajosa, si es necesario añade algo más de harina.

En este amasado es muy útil tener una espátula o un rascador que te permita despegar la masa de la mesa sin necesidad de poner más harina ya que con el amasado la masa se liga mas y se hace más manejable.

Formamos una bola con la masa y la colocamos de nuevo en el bol grande o una cacerola. Tapamos con un paño y lo dejamos levar a temperatura ambiente otra hora y media, más o menos, hasta que doble de volumen otra vez.

Ahora damos forma a la coca.

Cuando finalice la panificadora volcamos la masa en una superficie enharinada, y hacemos una o dos bolas (depende de si queremos hacer dos pequeñas o uno grande, también puedes congelar una parte). Cogemos la bola y le damos forma alargada, o rectangular.

En el amasado a mano lo mismo.

Ponerla en la bandeja del horno, pintar con huevo batido, adornar si es de fruta con esta, ponemos los piñones.

Si es de crema pintamos con huevo y ponemos la crema en una manga pastelera o bolsa de congelación y decoramos haciendo rombos, ponemos piñones.

Meter en el horno apagado y dejar que fermente hora y media o dos hasta que aumente el volumen.

Sacar del horno y encenderlo a 220• diez minutos.

Mientras humedecer muy poco el azúcar y distribuir por encima de la coca.

Introducir y bajar a 180•. Hornear 25' controlar si dora mucho, si es así tapar con papel aluminio.

Cuando este lista sacar y pulverizar con un poco de Licor de Anís y dejar enfriar en una rejilla.

Bon profit.

Espero que os haya gustado y os animéis a prepararla, ya veréis que esta buenísima.

Si queréis utilizar mis fotos, recetas, ideas o trucos yo encantada pero haced mención a mi blog. Gracias por leerme y seguirme.

Pastel Marino, esto de la pasteleria creativa con fondant cada vez me gusta más.

Este fue mi segunda tarta decorada con fondant y disfrute muchísimo haciéndola.

La ocasión era el cumpleaños de mi hermano, como le gusta salir en barco a navegar y a mi sobrina le encanta las caracolas, conchas y todo lo relacionado con el mar pues me inspiré en ello.

Tengo que reconocer que a la hora de cortarla para servirla me costó mucho pues me daba pena destrozar mi pequeña obra.

En esta ocasión el bizcocho era de zanahoria y nueces, estā buenísimo y además no es muy dulce así contrarresta el fondant que es de azúcar, (en otro post os pongo la receta) pero os adelanto que se hace con azúcar morena, harina integral y un poco de aceite.

También podéis utilizar la receta del bizcocho de yogurt o la que mas os guste.

En esta ocasión me había comprado unos rotuladores comestibles y los pude estrenar pintando las olas.

El romper de las olas es azúcar glass y la arena de morena, aunque podrías utilizar galleta triturada que también da la textura y no es tan dulce.

Toda la decoración está hecha sin moldes, para los delfines busque una foto en Internet y me base en ello.

La verdad es que decorar con fondant es como trabajar con plastelina y además puedes expresar tu creatividad.

Para las caracolas y caballitos de mar me sirvieron de muestra unas que tengo en casa de decoración en el baño, y la barca la hice a mi aire, se ve un poco chuapucera pero no tenia mas tiempo.

Espero que os guste.

Si queréis utilizar mis fotos o recetas yo encantada pero haced mención a mi blog. Gracias por leerme y seguirme.

Bizcocho de yogurt al chocolate o bizcocho multiusos, un básico que te sirve para diversas preparaciones.

 Como conseguir un buen bizcocho que guste a todos?

Y que también te sirva para cubrir con fondant?

Y que molde uso?

Y que tenga un buen horneado?

Aquí te explico algunos truquitos que te servirán.

Este bizcocho te servirá para hacer un bizcocho en un molde de 18 mi, si va cubierto con fondant salen 10 raciones generosa y si es otra cubierta mas ligera para 12. Si necesitas mas raciones puedes doblar la masa. Con la misma masa puedes hacer unos 12 cupcakes. Esta masa se puede congelar en caso que creas que es mucho, aunque yo prefiero hacer cupcakes si me sobra algo pues seguro que mis hijos se los comerán.

El bizcocho en este caso es de chocolate que esta buenisimo, pero puedes aromatizarlo con esencia de vainilla, fresa, ralladura de limón o naranja, etc... hay muchas posibilidades es cuestión de probar lo que te guste.

El batido de las masas debe de ser siempre con varillas, no vale el brazo normal del minipimer, este tritura y las barillas mezclan y airean las masas, hoy casi todos los batidores traen como accesorio barillas. Si no tuvieras podrías usar el normal pero después con unas barillas manuales bate la mezcla para darle aire, también podrías usar las manuales para todo el proceso aunque es mas lento y pesado.

 El molde puede ser de silicona o metálico. Con los de silicona no es necesario engrasarlos pero si temes que se te pegue puedes. Los metálicos los tienes que engrasar con mantequilla, la deshaces en el microondas y con un pincel lo untas y después espolvoreadas un poco de harina. 

Si lo quieres muy esponjoso haz la receta tal cual la explico. 

Si lo quieres para cubrir con fondant y poner alguna figura que pesa es mejor un poco mas compacto, pero no por ello dejara de estar jugoso, la única variación es cuando añades las harinas no hace falta que esten tamizadas y las mezclas con el batidor en lugar de con la espátula .

El tamizado y la mezcla de las harinas con la espátula hace que la masa quede con más aire y así estará mas esponjoso.

Otra cosa motivo de dudas es el horno.

Cada horno es un mundo los hay con aire y sin. El aire hace que se reparta mejor el calor y es mas rápido aunque no siempre nos interesa esto, algunas recetas requieren una cocción más lenta y la opción es no poner el aire.

 Pero y quien no tiene aire?

No hay problema se alarga un poco el tiempo de cocción, es cuestión de ir vigilandolo. El horno se tiene que encender a 200• cuando empiezas a preparar la receta. Al abrir la puerta del horno se pierde calor y al introducir el preparado se alcanza la temperatura de cocción que será de 180•. asi el horneado seria uniforme. Es importante no abrir el horno hasta que no ha pasado mas de la mitad del tiempo previsto, pues al entrar aire frio bajaría la temperatura y la masa no subiría.

Bueno voy a la receta.

La foto del bizcocho está hecha con el doble de la receta y un molde de 22, salió enorme aunque no duró mucho.

INGREDIENTES:

-3 huevos

-1 yogurt natural

-125 gr. De azúcar morena(a mi me gusta esta pero puedes poner blanca)

-125 gr. De harina integral (lo mismo puedes poner blanca)

-1/2 medida de yogurt de aceite ( yo uso de oliva virgen, pero hay quien le gusta de girasol )

-1 sobre de levadura para repostería (suelo usar la de Lidl, Royal, etc...)

-50 gr. Cacao en polvo sin azúcar el de Valor lo venden en mercadona)

Encendemos el horno a 220°

Preparamos el molde si NO es de silicona lo untamos con mantequilla o aceite y espolvoreamos harina, al de silicona no le tienes que poner nada.

PREPARACIÓN:

-Ponemos en un bol los huevos y el azúcar, batimos durante unos 5 minutos hasta que la mezcla blanquee un poco.

-Añadimos el yogurt y el aceite, batimos hasta que se integre.

-Mezclamos la harina con la levadura y el cacao y con un colador grande (si tenemos tamizador pues mejor), añadimos un poco a la mezcla. Con una espátula mezclamos suavemente con movimientos envolventes y así vamos añadiendo toda la harina tamizada.

Vertemos la masa en el molde y horneamos a 180° durante 20 a 25".

Una vez transcurrido el tiempo con un cuchillo fino o un palillo largo metálico comprobamos que salga limpio, si no es así dejamos 5" mas.

Sacamos del horno y si es de silicona dejamos enfriar sin desmoldar en una rejilla que puede ser la del horno, si lo queremos usar para cubrir y no queremos que quede abombado lo ponemos boca abajo en la rejilla asi se alisara.

Si es otro tipo podemos desmoldar y dejar enfriar en una rejilla.

Cuando este frio, desmoldamos y ya podemos rellenar y decorar nuestro pastel.

Espero que os guste y os animéis a hacerlas, ya veréis que es no es difícil.

Este lo preparo mi hija de 16 anos y como le deje a su aire le puso encima antes de hornearlo almendra a trozitos y virutas de chocolate blanco y negro. No duró mucho.

Si queréis utilizar mis fotos o recetas yo encantada pero haced mencion a mi blog. Gracias por leerme y seguirme.